2006年10月15日
長崎の洋食屋ゴーシュの自然発酵種のパン
長崎の洋食屋ゴーシュのヨシボーさんから昨日
ゴーシュ特性のパンが送ってきました。
このパン、只者ではありません。
古代エジプト時代の製法といわれる自然発酵種のパン･･･らしいです。
ここ最近は思い通りのパンが出来る！と自信満々のヨシボーさん。
僕はパンのことは詳しくないので、ヨシボーさんの説明を聞いてもピンときません。
たぶんパン好きの方や製法に詳しい方なら「お！」というパンだと思います。
でもおいしい！というのは僕にもわかります。
バターなどぬらなくてもちょっとトーストするだけで、とてもおいしいのです。
しかも味の劣化はない、とのことで冷蔵庫に入れておけば1週間くらいはおいしいまま保存できるそうです。
このパンは今までゴーシュの料理に添えられていただけでしたが、
このおいしいパンを全国の人にも味わってもらおう！と以前からヨシボーさんに提案していたけど
なかなか不精な人なので今まで実現しなかった。そこで今回こそ全国販売しよう！ということなんですが
なにせアナログな人なのでインターネット関連は僕がサポートするとして、
まずはこの記事を最初として今まさに動き出した、というわけです。
さぁ〜どうしましょう。
値段もまだしっかり決まってないんですよねぇ。
いずれホームページでも作らないといけませんが、
準備もいるのでまず写真と原材料をご紹介しておきましょう。
（1）全粒粉のパン
・岩手県の小麦
・佐賀の全粒粉
・沖縄粟国島の海水100％原料の塩
・自家製酵母（小麦と水で作った酵母）
・水（おいしい水）
（2）黒米のパン
・岩手県の小麦
・佐賀県で出来た黒米100％
・粟国の塩
・黒ゴマ
・自家製酵母
・水（おいしい水）
（3）パンオレ（ミルクパン）
・岩手県の小麦
・四葉発酵バター
・粟国の塩
・ブラジルのオーガニックシュガー
・木次の牛乳
・長崎県諌早で育った鳥の卵
・自家製酵母
・水（おいしい水）
連絡先・・・
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洋食屋ゴーシュ
長崎県長崎市古川町6-6-1F
095-829-3779
日曜祭日休み
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2006年10月11日
かき氷屋のおばちゃん
長崎日記第二弾。
昨日久しぶりに新大工町の裏通りに昔々からあるかき氷屋さん（春本）に行ってみました。
・・・まだやってる！
幼稚園の頃からかれこれ４０年…、あの時のおばちゃん、まだがんばってた。地元ではテレビに何回も出て有名になってるらしい。今年でそろそろ引退という噂も。 （←という毎年のうわさらしい）
僕の昭和の思い出ど真ん中のおばちゃんだ。
ミルクかけが２０円の頃からの行きつけだった。みつかけが赤色、ミルクかけが黄色のみつだった。
ミルク（練乳）は外側と中間くらいのとこと２重にかかっていて、ミルクセーキはタマゴの黄身と練乳と砂糖をグルグルっと混ぜて氷をすばやく加えてかき混ぜる。
子供のころ作る様子をじっと見ていたのを思い出す。
４０過ぎの弟と子どもの頃を思い出しながら一緒に食べた。味はぜんぜん変わらない。
おばちゃん、もう８０歳ということだから、"おばちゃん"というより"おばあちゃん"だけど、僕にとってはやっぱり"おばちゃん"だなぁ。
はじめておばちゃんと撮った記念写真。昔はカメラなんて持っとらんやったけんね。
洋食屋ゴーシュ
久しぶりの故郷長崎。
（フラメンコの大先生になっている）幼なじみと一緒に、よしぼーさんの店ゴーシュへ。
雑誌やテレビの取材は断ってしまうので知る人ぞ知るお店だけど、僕は世界一おいしいお店だと思っている。
僕はグルメではないけれど、それでもおいしいと評判のフランス料理店や、イタリア料理店などに何度かは行ったことがあります。でも料理の味に対して心の底から感動を覚えることってほとんどありません。
でもゴーシュ では心の底から"おいしい！"という感動があります。
とにかくすごいんですよ。鳥肌が立つくらいうまい！！
たぶん素材のひとつひとつにこだわり、味に対する日々の努力と探究心がこの感動につながるんだと思います。そしておもてなしの心、やさしい笑顔がより一層味を引き立ててくれます。
閉店時間後の音楽の話も盛り上がりました。
長崎を訪れる際は、是非探して行ってみてはいかがですか？
ゴーシュに行くためだけに長崎に行ってもいいくらいですよ。
ちなみにヨシボーさんのアメリカ修行時代の顔見知りの近所の子どもが、僕も大好きなミュージシャンベン・ハーパーだって！
デビュー当時アメリカの両親に電話で確かめたそうです。スゲ。
2006年10月01日
マデリンペルーの新譜
"Half the Perfect World" Madeleine Peyroux
新譜が出たら即買い！のアーティストのひとり、「マデリン・ペルー」。
長年音楽を聴いていると、自分にとって良い音楽かどうか、すぐにわかるようになって来る。
昔は、誰かが良いと言ってるから、とか 雑誌に良いと書いてあったからとか に惑わされることもあったけど、
所詮聴いて感じるのは自分。
特に歌ものに関しては”歌声”が好きかどうかだ。曲が良いとか悪いとかもあるけど、歌声が自分にとって心地よいかどうかが一番のポイントだってことに気付くわけです。
そしてその歌声の良さが充分に発揮されるようなアレンジが全体に施されているかどうかが、
アルバムのクオリティを決める、そういうことなんだなと。
マデリン・ペルーは僕の大好きな声の持ち主。
9月に出たマデリンのアルバムは、前作に劣ることなくすばらしい出来でした。
特に今回はうれしい特典が3つあった！
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1.ジョニミッチェルの名曲「River」のカヴァーが入っている。
2.その曲でk.d.langが特別参加でデュエットしている。
3.トムウェイツの名曲「Heart of Saturday night」をカヴァーしている。
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「River」は最高に仕上がっています。
このオマケはお得です。
今年の年間Best1にほぼ内定！